Проект учнів Конотопського професійного аграрного ліцею:
Бабич Д.,Третякової Н.,
Матвієнко С.
Керівник проекту:
викладач Єрмакова А. М.
Овочі - один з основних джерел, необхідних для життєдіяльності людини, фізіологічно активних речовин: різноманітних вітамінів, мінеральних речовин (макро-і мікроелементів), вуглеводів, білків, ферментів, фітонцидів, органічних кислот, амінокислот, незначної кількості жиру та ін. Наука про харчування встановила, що четверта частина добового раціону повинна складатися з різноманітних овочів.
Важливою властивістю овочів є їх здатність значно збільшувати секрецію травних соків, посилювати їх ферментативну активність, тим самим готуючи травний тракт до перетравлювання білкової та іншої їжі.
М'ясні і рибні продукти краще засвоюються організмом, якщо їх вживають з овочами. Вони підвищують здатність засвоєння і біологічну цінність більшості продуктів харчування, тому необхідні організму щодня в усі пори року. Нестача в раціоні овочів у зимово-весняний період знижує здатність організму протистояти простудним і інфекційним захворюванням. Денна норма споживання овочів, крім картоплі, повинна становити для дорослої людини (в будь-який час року) 300-400 г. Особливо корисно взимку і навесні вживання різних видів капусти (білоголової, брюссельської, кольрабі) і огірків (свіжих, заморожених, квашених або солоних ).
Зелені овочі - зелений лук, салат, шпинат, ревінь - постачальники вітаміну С, каротину, фітонцидів і мінеральних солей. Особливо корисний у весняний період зелений лук, в 100 г якого міститься 60 мг аскорбінової кислоти, 5 мг каротину, що повністю задовольняє денну потребу дорослої людини у вітаміні С. Дуже цінна в зимово-весняний період квашена капуста, містить близько 20 мг/100 г продукту вітаміну С, в солоних огірках цей вітамін практично не виявлено.
Органічні кислоти помідорів сприяють кращому збереженню вітамінів. Тартронова кислота, виявлена в ряді овочів (білокачанна капуста, огірки), блокує певні стадії біохімічних перетворень вуглеводів в організмі, перешкоджаючи відкладенню жиру.
Більшість мінеральних солей, що містяться в овочах, особливо свіжих (сирих), сприяють нейтралізації надлишку кислот, що утворюються в організмі людини при споживанні м'ясної, багатої білками, їжі. Крім солей калію, натрію, кальцію, магнію, з овочами (особливо зеленими та капустяними рослинами) надходить значна кількість солей фосфору і заліза.
Засвоєнню мінеральних солей, білків і жирів сприяють органічні кислоти, ефірні масла і ферменти, що містяться в свіжих сирих овочах, вони активізують також виділення травних соків.
Фітонциди часнику, цибулі, хрону, редьки, в шлунково-кишковому тракті знищують хвороботворні бактерії. Важливе місце повинні займати овочі в харчуванні людей середнього та похилого віку, особливо схильних до повноти. Їм рекомендується поступове зниження калорійності денного раціону при вживанні сирих овочів з невисокою енергетичною цінністю.
Споживання різноманітних овочів найбільш сприятливо діє на організм людини. Їх харчове значення визначається високим вмістом вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, органічних кислот, амінокислот, фітонцидів, клітковини. Велика кількість баластних речовин і клітинних оболонок багатьох овочів (буряків, моркви, гарбуза, капусти, ревеню та ін) - важливі стимулюючи складові моторної функції кишечнику.
Зниження секреції шлункового соку і рухової активності кишечнику в похилому віці - основна причина часто виникаючих запорів. Значна кількість овочів корисна для харчування хворих атеросклерозом і гіпертонією завдяки високому вмісту в них аскорбінової кислоти, що впливає на нормалізацію обміну холестерину.
Велика кількість клітковини прискорює виведення холестерину, а присутність в овочах деяких мінеральних солей (калію) - видалення надлишків рідини з організму, поліпшує діяльність серця.
Встановлено, що раціональне харчування може бути забезпечене тільки при достатній різноманітності і правильному поєднанню продуктів тваринного і рослинного походження. Лікувальне харчування повинно ґрунтуватися на точному знанні характеру і ступеню порушень обміну речовин у хворої людини.
Встановлено, що раціональне харчування може бути забезпечене тільки при достатній різноманітності і правильному поєднанню продуктів тваринного і рослинного походження. Лікувальне харчування повинно ґрунтуватися на точному знанні характеру і ступеню порушень обміну речовин у хворої людини.
